Babka cytrynowa dla diabetyka – przepis na Wielkanoc

Święta Wielkanocne to czas pełen tradycyjnych smaków, ale również wyzwań dla osób zmagających się z cukrzycą. Wiele klasycznych wypieków zawiera duże ilości cukru i mąki pszennej, które powodują gwałtowne skoki poziomu glukozy we krwi. Na szczęście istnieją sposoby, by cieszyć się świątecznymi słodkościami w wersji przyjaznej dla diabetyków. Oto przepis na babkę cytrynową – idealną propozycję dla osób z cukrzycą, jak i wszystkich dbających o zdrową dietę.

Składniki – 16 porcji
5 jajek

• 100 g erytrytolu (naturalny słodzik o zerowym IG)
• 160 g oleju (ok. 200 ml) – najlepiej rzepakowy lub kokosowy
• 80 g mąki kokosowej + 15 g do wysypania formy
• 125 g mąki migdałowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• sok z 1 cytryny
• skórka otarta z 1 cytryny

Wartości odżywcze – 1 porcja (1/16 babki)

• Kalorie: 204 kcal
• Węglowodany: 2,3 g (0,2 WW)
• Białko: 5,3 g (1,9 WBT)
• Tłuszcze: 19 g

Sposób przygotowania:

1. Formę do babki wysmaruj masłem i obsyp mąką kokosową.
2. Jajka ubij z erytrytolem na puszystą, jasną masę.
3. W osobnej misce połącz mąkę kokosową z migdałową oraz proszkiem do pieczenia. Przesiej całość.
4. Do ubitych jajek wlewaj cienkim strumieniem olej, cały czas miksując. Następnie dodaj sok i skórkę z cytryny.
5. Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając delikatnie szpatułką.
6. Przełóż ciasto do przygotowanej formy.
7. Piecz w temperaturze 180°C przez 35–40 minut, do suchego patyczka.
8. Odstaw do wystygnięcia, a następnie wyjmij z formy.

Dlaczego ten przepis jest odpowiedni dla osób z cukrzycą?

Brak cukru – erytrytol nie wpływa na poziom glukozy we krwi. Mąka kokosowa i migdałowa – mają niski IG, są bogate w błonnik i zdrowe tłuszcze, co spowalnia wchłanianie cukrów. Wysoka zawartość tłuszczów i białka – sprzyja stabilizacji glikemii.

Podsumowanie
Ta lekka i aromatyczna babka cytrynowa dla diabetyka to świetna alternatywa dla klasycznych wielkanocnych wypieków.