Diabetyk24

Indeks glikemiczny - czym jest?

Indeks glikemiczny (IG) jest to wskaźnik, który określa o ile % podniesie się poziom cukru we krwi po spożyciu 50g węglowodanów danego produktu (białka i tłuszcze mają zerowy IG).

Indeks glikemiczny określa się w skali od 0 do 100. Glukoza jest wzorcem dla wszystkich produktów (IG 100) - trzeba na to zwrócić uwagę szukając tabeli, z której chcemy skorzystać, ponieważ często za wzorzec brane jest błędnie np. białe pieczywo i wtedy cała tabela jest nieprawidłowo skonstruowana. Tabela IG z 2008 roku

Indeks glikemiczny - wybór produktów przez cukrzyka

Osoba chora na cukrzycę powinna wybierać produkty o średnim i niskim Indeksie glikemicznym.

Do 50 - niski Indeks glikemiczny
50-70 - średni Indeks glikemiczny
Powyżej 70 - wysoki Indeks glikemiczny

Indeks glikemiczny mimo wszystko nie jest idealny - był badany wyłącznie na osobach zdrowych - i należy podchodzić do niego z odpowiednim dystansem. Określa jedynie jak zachowuje się dany produkt pojedynczo. Jest również zależny od wielu czynników:

Stopnień rozdrobnienia produktów
Inne składniki posiłku
Forma skrobi występująca w produktach
Stopień przetworzenia i dojrzałości produktów
Temperatura posiłku
Zawartość błonnika
Ilość produktów
Inne czynniki

Produkty mocno przetworzone będą miały wyższy Indeks glikemiczny niż te naturalne. Dlatego zdecydowanie zdrowiej samemu komponować posiłek niż korzystać z "szybkiego" jedzenia:

Płatki błyskawiczne - IG 83
Płatki owsiane niegotowane - IG 40

Przeczytaj artykuł o Produktach z wysokim indeksem glikemicznym

"Produkty surowe lub niedojrzałe (np. zielone banany) mają zazwyczaj niższy IG niż produkty gotowane czy dojrzałe. Wynika to z tego, że skrobia w procesie obróbki termicznej czy dojrzewania rozkłada się na czynniki pierwsze i w konsekwencji jest więcej cząsteczek glukozy w produkcie. Przykładowo:

Zielony banan 80% skrobi - IG 40
Dojrzały banan 5% skrobi - IG 79
Marchew surowa IG 30
Marchew gotowana IG 80

Ładunek glikemiczny - czym jest?

Ładunek glikemiczny (ŁG) to wskaźnik, który określa w jaki sposób dany posiłek wpłynie na glikemię poposiłkową. Ładunek glikemiczny jest istotny, ponieważ Indeks glikemiczny nie daje nam pełnej informacji o produkcie - określa jedynie węglowodany. Przykładowo produkt o niskim IG może zawierać bardzo dużo tłuszczu.